توضیحات

فوماریک اسید

Fumaric acid

富马酸

With the chemical formula (C4H4O4-), it is a chemical compound whose molar mass is 116.07 g/mol.

The appearance (fumaric acid) of this compound is solid and white in color. This compound is one of the intermediate compounds of the citric acid cycle.

According to the functional position of carboxylic acid, fumaric acid is trans isomer and malic acid is cis isomer.

化学式为(C4H4O4-)，是一种化合物，摩尔质量为116.07 g/mol。

该化合物的外观（富马酸）为白色固体。该化合物是柠檬酸循环的中间体化合物之一。

根据羧酸的官能位置，富马酸为反式异构体，苹果酸为顺式异构体。

فوماریک اسید_ Fumaric acid

با فرمول شیمیایی (C₄H₄O₄^–) یک ترکیب شیمیایی است که جرم مولی آن ۱۱۶٫۰۷ g/mol می‌باشد.

شکل ظاهری( فوماریک اسید) این ترکیب جامد و سفید رنگ است. این ترکیب یکی از ترکیبات واسطه‌ای چرخه اسید سیتریک است.

با توجه به موقعیت گروه عاملی کربوکسیلیک اسید، فوماریک اسید ایزومر ترانس و مالئیک اسید ایزومر سیس است.

Fumaric acid and its uses

富马酸及其用途

اسید فوماریک و کاربرد های آن

اسید فوماریک ترکیب شیمیایی است که به صورت گسترده ای در طبیعت وجود دارد. این اسید ماده واسطه کلیدی در چرخه تری کربوکسیلیک اسید برای بیوسنتز اسیدهای آلی در بدن انسان و دیگر پستانداران است.
برخی از مواد افزودنی مانند اسیدهای چرب کمتر در طبیعت یافت میشود، بنابراین تقاضا برای تولید این مواد به عنوان افزودنی در محصولات غذایی کمتر است، اما از آنجا که اسید فوماریک به طور طبیعی در بدن انسان وجود دارد، به عنوان ماده افزودنی نسبتا بی خطر در محصولات غذایی شناخته شده است و از این اسید برای ایجاد طعم ترش در محصولاتی همچون ژله ها، انواع آب میوه ها و حتی دسرها استفاده می شود.
بد نیست بدانید در کنار محصولات غذایی از اسید فوماریک در محصولات شوینده و تمیزکننده ها، جوهرهای چاپ، داروسازی، برخی رنگ های صنعتی و رزین های پلی استر استفاده می شود.

اگر فوماریک اسید به عنوان افزودنی در مواد غذایی وجود داشته باشد، خاصیت آبگریزی آن باعث افزایش ماندگاری، به تاخیر انداختن ترشیدگی محصولات و خوش طعم کردن آن ها می شود. وزن مولکولی کم اسید فوماریک باعث می شود این اسید نسبت به دیگر اسیدهای خوراکی با PH نزدیک به 3 خاصیت بافری بیشتری دارد.
اسید فوماریک ماده افزودنی خوراکی به انواع نوشیدنی ها و پودرهای پخت و پز است که جایگزین اسید تارتاریک و حتی گاهی اسید سیتریک(جوهر لیمو) آبدار یا اسید سیتریک خشک است.

Fumaric acid structure

富马酸结构式

ساختار فوماریک اسید

فوماریک اسید به صورت کریستال های پودری سفید رنگ تولید می شود که درجه کیفیت آن با رنگ سفید کریستال ها رابطه مستقیم دارد. در واقع هر چه کیفیت اسید فوماریک تولید شده کمتر باشد، پودر آن از رنگ سفید به سمت کرم تغییر می کند. این اسید جاذب رطوبت نبوده و حلالیت ناچیزی در آب دارد. حال هر چه ذرات آن ریزتر باشد، میزان حلالیت بیشتری نیز خواهد داشت.

Fumaric acid production method

富马酸生产方法

روش تولید اسید فوماریک

فوماریک اسید را به روش های مختلفی می توان تولید کرد. همان طور که گفته شد این اسید به صورت طبیعی نیز توسط گیاهانی مانند خزه ها و قارچ ها تولید می شود. می توان آن را از سوکسینیک اسید یا سنتز بر پایه نفت خام و یا فرآوری ذرت با کلرات تولید نمود اما هیچ کدام از این روش ها از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نبوده و بازدهی مناسب برای مصرف در صنعت را ندارند. امروزه روشی که برای تولید در مقیاس بالا استفاده می شود، ایزومریزاسیون مالئیک اسید توسط محلول های آبی با اسیدیته پایین است.

Applications of fumaric acid

富馬酸的應用

کاربردهای اسید فوماریک

اسید فوماریک از سال ۱۹۴۶ در محصولات غذایی و نوشیدنی ها وجود دارد. امروزه نیز در نان های گندم و ذرت، بیسکویت ها، انواع آب میوه و نوشیدنی ها، دسرهای ژلاتینی و…استفاده می شود.

پژوهش های انجام شده در صنایع غذایی ثابت کرده است اسید فوماریک باعث افزایش کیفیت محصولات غذایی شده و در کنار آن هزینه محصولات را نیز کاهش میدهد. از این ماده شیمیایی در خوراک دام نیز استفاده می شود.

各類麵包中的富馬酸

Fumaric acid in all kinds of bread

فوماریک اسید در انواع نان:

اسید فوماریک PH خمیر ترش را کاهش داده و از این طریق اثربخشی ماده ای که به منظور پیشگیری از کپک زدن افزوده میشود، را افزایش میدهد. از آنجا که این ماده رطوبت را در مرحله نگهداری و انبار جذب نمی کند، ماندگاری نان ها را افزایش میدهد. در نان های تولید شده با آرد گندم، فوماریک اسید گسستن پیوندهای دی سولفید بین مولکول های پروتئین گلوتن گندم را در مرحله ورز دادن خمیر تسریع میدهد و درنتیجه سرعت تولید نان افزایش می یابد.
اسید فوماریک به عنوان یک عامل طعم دهنده فوری در برخی از نان ها عمل میکند. این ماده به مواد خمیر نان در مرحله ترکیب مواد خشک اضافه می شود که از طریق میزان اسید اضافه شده به مواد می توان طعم نان ها را کنترل نمود.

Fumaric acid in dairy products:

乳制品中的富马酸：

اسید فوماریک در محصولات لبنی:

اسید فوماریک را می توان در بسیاری از محصولات لبنی پیدا کرد. شیر، شکلات، خامه، پنیرهای فرآوری شده، دسرهای حاوی لبنیات مانند پودینگ و دسرهای بر پایه تخم مرغ مانند کاستارد و ماست طعم دار در ترکیبات خود شامل اسید فوماریک با گرید خوراکی هستند.

Fumaric acid in juices:

果汁中的富马酸：

فوماریک اسید در آبمیوه ها:

اسید فوماریک نسبت به دیگر اسیدهای اضافه شده به آب میوه ها می تواند ترشی بیشتری در واحد وزن ایجاد نماید. این خود باعث کاهش هزینه ترش کردن آب میوه ها می شود. همان طور که گفتیم در PH نزدیک به 3 اسید فوماریک نسبت به دیگر اسیدها می تواند خاصیت بافری بیشتری ایجاد کند، بنابراین استفاده از آن در آب میوه ها به تثبیت PH کمک میکند که این خود باعث تثبیت رنگ و طعم آب میوه ها می شود.

The use of fumaric acid in baking:

富马酸在烘焙中的用途：

کاربرد فوماریک اسید در شیرینی پزی:

همان طور که در بالا نیز بیان شد اسید فوماریک رطوبت محیط را جذب نمی کند درنتیجه باعث افزایش زمان ماندگاری آبنبات های روکش شده با این اسید می شود. حفظ سطح رطوبت پایین باعث به تاخیر انداختن وارونگی ساکاروز می شود. همچنین استفاده از این اسید هزینه اسیدی کردن را کاهش میدهد چرا که در واحد وزن ترشی بیشتری را ایجاد میکند.

The effect of fumaric acid in jelly and jam:

富马酸在果冻、果酱中的作用：

تاثیر فوماریک اسید در ژله و مربا:

اسید فوماریک می تواند هزینه اسیدی کردن محصولاتی مانند انواع مربا و ژله را نیز کاهش دهد. زیرا برای ایجاد خاصیت مدنظر در این محصولات نسبت به اسید سیتریک، اسید مالیک یا اسید تارتایک به مقدار کمتری از اسید فوماریک نیاز است.

The effect of fumaric acid in jelly desserts:

富马酸在果冻甜点中的作用：

تاثییر فوماریک اسید در دسرهای ژله ای:

اسید فوماریک به طور چشمگیری می تواند هزینه اسیدی کردن دسرهای ژله ای را کاهش دهد. کاهش جذب رطوبت پایداری طعم و زمان ماندگاری را بهبود می بخشد. با نگه داشتن سطح رطوبت در مقدار پایین، فوماریک اسید به پایدار ماندن طعم ها و کاهش چشمگیر در وارونگی ساکرز در ترکیبات خشک کمک میکند. در صورتی که در ترکیبات از مواد با حساسیت پایین نسبت به رطوبت استفاده شود می توان از بسته بندی های ارزانتر نیز استفاده نمود. همچنین اسید فوماریک می تواند قدرت ژله ای را افزایش دهد، درنتیجه مقدار ژل مورد نیاز در ترکیبات را کاهش میدهد.

The effect of fumaric acid on egg white:

富马酸对蛋清的影响：

تاثییر فوماریک اسید درسفیده تخم مرغ:

به کمک اسید فوماریک می توان حداکثر حجم را برای سفیده های تخم مرغ و دیگر محصولات شامل سفیده تخم مرغ ایجاد نمود. این اسید را میتوان جایگزین کرم گرانتر تارتار برای کنترل حجم سفیده تخم مرغ کرد، درنتیجه استفاده از این اسید از نظر اقتصادی به صرفه تر خواهد بود.

Fumaric acid in processed dairy products:

加工乳制品中的富马酸：

اسید فوماریک در محصولات فرآوری شده لبنی:

در غذاهای فرآوری و بسته بندی شده مانند محصولات گوشتی فرآوری شده، غذاهای دریایی منجمد، میوه ها و سبزیجات تخمیر شده یا کنسرو شده، غذاهای برنجی پخته شده مانند کیک ها و بسیاری دیگر به منظور افزایش طعم و عطر و ثبات آنها اسید فوماریک به عنوان ماده ای مهم در ترکیبات در نظر گرفته می شود.

Fumaric acid in the pharmaceutical industry:

富马酸在医药工业中的应用：

اسید فوماریک در صنعت داروسازی:

در کنار محصولات غذایی، این اسید در داروسازی نیز کاربرد دارد. به عنوان مثال از آن برای تولید دارو برای درمان کم خونی و درمان بیماری پوستی پسوریازیس و یا داروهای بیماری ام اس استفاده می شود.

Fumaric acid in the agricultural industry:

富马酸在农业领域：

اسید فوماریک در صنعت کشاورزی:

صنعت کشاورزی برای تولید خوراک دام از اسید فوماریک با گرید صنعتی استفاده می کند. اگر دام در رژیم غذایی خود اسید فوماریک را به عنوان مکمل دریافت کند، در انتشار متان بسیار موثر خواهد بود.
این ماده شیمیایی را به بسیاری از محصولات بهداشتی و شوینده با هدف ثابت نگه داشتن PH و افزودن رایحه مد نظر اضافه می کنند.
از دیگر کاربردهای صنعتی آن می توان به تولید رنگ و تولید رزین اشاره کرد. اسید فوماریک برای تولید رزین پلی استر غیراشباع که مقاومت عالی در برابر خوردگی شیمیایی و مقاومت در برابر گرما دارد، مناسب است.

Arshiya Chemi Tejarat with more than a century of experience in supplying chemical raw materials
Ways of communication
WhatsApp: +989017302128
WhatsApp: +989212015164
Instagram:
arshiashimitejarat
twitter: arshiashimitejarat

Arshiya Chemi Tejarat 拥有一百多年的化工原料供应经验
沟通方式
WhatsApp：+989017302128
WhatsApp：+989212015164
Instagram：
阿希阿什米特贾拉特
推特：arshiashimitejarat