قندها انواع مختلفی دارند. برخی از واحدهای قندی مونوساکاریدها هستند که آنها را بهعنوان قند ساده میشناسیم. قندهای دیگر دیساکاریدها هستند که از جفت مونوساکاریدهای مرتبط ساخته شدهاند.توضیحات
لاکتوز
Lactose
Lactose, the milk sugar lactose, is a type of sugar found in milk or The name lactose is derived from lacte, which means milk in Latin, and the suffix ose, which is used to name sugars. And it is made from the combination of glucose and galactose has been
لاکتوز، لاکتُز یا قند شیر، یک نوع شکر است که به وفور در شیر یافت میشود. نام لاکتوز از لاکت (lacte) که درلاتین به معنای شیر است و پسوند اوز (ose)که برای نامگذاری قندهابکار میرود ریشه گرفتهاست. و از ترکیب گلوکز و گالاکتوز ساخته شده است .
لاکتوز چیست؟
قندها انواع مختلفی دارند. برخی از واحدهای قندی مونوساکاریدها هستند که آنها را بهعنوان قند ساده میشناسیم. قندهای دیگر دیساکاریدها هستند که از جفت مونوساکاریدهای مرتبط ساخته شدهاند.
سه نوع مونوساکارید مصرفی ما عبارتند از:
- فروکتوز
- گالاکتوز
- گلوکز
این سه مورد در جفتهای مختلف ترکیب شده و سه نوع دیساکارید را تشکیل میدهند که در تغذیه انسان نقش مهمی دارند. از جمله:
- لاکتوز
- مالتوز
- ساکارز
گلوکز رشته مشترک در هر یک از این دیساکاریدها محسوب میشود. ساکارز از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده و مالتوز به دو واحد گلوکز متصل است. لاکتوز هم قند موجود در شیر است که از ترکیب قند گلوکز و گالاکتوز ساخته میشود.
خوب است بدانید بیماری لاکتوز میتواند با رعایت یک برنامه غذایی دقیق و منظم کنترل شود.
لاکتوز مونوهیدرات و نحوه خرید
لاکتوز مونوهیدرات یک دیساکارید مهم است که از ترکیب یک مولکول گلوکز و یک مولکول گالاکتوز تشکیل شده و در شیر و محصولات لبنی به وفور یافت میشود. این ماده که به عنوان قند شیر نیز شناخته میشود، منبع اصلی کربوهیدرات در شیر گاو است و برای انسان و حیوانات به عنوان یک منبع مهم انرژی عمل میکند. در ادامه با خواص و کاربردهای لاکتوز مونوهیدرات بیشتر آشنا میشویم.
خواص شیمیایی و فیزیکی لاکتوز مونوهیدرات
- فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₂O₁₁
- وزن مولکولی: 360.31 g/mol
- نقطه ذوب: 208-210 درجه سانتیگراد
- چگالی: 1.56 g/cm³
- حلالیت در آب: 52.5 گرم در 100 میل آب در 25 درجه سانتیگراد
- حلالیت در سایر مواد: نامحلول در الکل و اترها
- پیوند بین گلوکز و گالاکتوز: پیوند بتا
- Cas Number: 10039-26-6
روشهای تولید لاکتوز مونوهیدرات
استخراج از شیر:
- شیر گاو: ماده اولیه برای تولید لاکتوز
- تصفیه: حذف ناخالصیها مانند چربی و پروتئین
- چگالش: تبخیر آب از شیر تحت خلاء
- کریستالیزاسیون: سرد کردن محلول لاکتوز تغلیظ شده
- جداسازی: جداسازی کریستالهای لاکتوز
- خشک کردن: خشک کردن کریستالها در دمای کم
سنتز شیمیایی:
- سنتز از گلوکز و گالاکتوز: اتصال گلوکز و گالاکتوز با استفاده از آنزیمها یا کاتالیزورهای شیمیایی
- سنتز از لاکتوز بدون آب: افزودن آب به لاکتوز بدون آب
کاربردهای لاکتوز مونوهیدرات در صنایع مختلف
صنایع غذایی:
- شیرینکننده: جایگزین کم کالری شکر
- طعمدهنده: بهبود طعم محصولات غذایی
- پرکننده: در قرصها و کپسولها
- عامل حجیمکننده: افزایش حجم محصولات غذایی
- عامل تخمیر: تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک
صنایع دارویی:
- پرکننده: در قرصها و کپسولها
- عامل رقیقکننده: در پودرهای استنشاقی
- عامل حجیمکننده: در قرصهای جویدنی
- حامل دارو: برای انتقال دارو به قسمتهای خاص بدن
صنایع آرایشی و بهداشتی:
- مرطوبکننده: حفظ رطوبت پوست و مو
- عامل نرمکننده: در لوسیونها و کرمها
- عامل پاککننده: در پاککنندههای صورت
عوامل موثر بر کیفیت لاکتوز مونوهیدرات
- خلوص: عاری از ناخالصیها
- رنگ: سفید یا کمی کرم رنگ
- طعم: شیرینی ملایم
- اندازه ذرات: یکنواخت
- شکل کریستال: کریستالهای تعریف شده
تفاوت لاکتوز مونوهیدرات با مش 80، مش 100 و مش 200
- مش 80: ذرات با قطر 150 تا 250 میکرون
- مش 100: ذرات با قطر 100 تا 150 میکرون
- مش 200: ذرات با قطر 75 تا 100 میکرون
جمع بندی
لاکتوز مونوهیدرات با فرمول C₁₂H₂₂O₁₁ به عنوان قند شیر به طور طبیعی در شیر پستانداران یافت میشود و در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربردهای گستردهای دارد. توجه به اندازه و یکنواختی ذرات این ماده برای کیفیت نهایی محصول بسیار مهم است.
ارشیا شیمی تجارت وارد کننده و تامین کننده لاکتوز در مش های مختلف می باشد.
راه های ارتباطی:
شماره های واتساپ:
https://wa.me/989017302128
https://wa.me/989212015164
telegram:Arshiashimi
شماره های دفتر مرکزی:
02128420805
02128420806
لاکتوز از کجا میآید؟
لاکتوز (lactose) بهعنوان قند شیر شناخته میشود، زیرا بهطور طبیعی در شیر پستانداران مانند گاو، بز و انسان وجود دارد. معمولا از شیر گاو و بز برای تهیه پنیر و ماست استفاده میکنند، با این حال همه محصولات لبنی به مقدار یکسانی دارای لاکتوز نیستند.
بهعنوان مثال برخی پنیرهای سفت مانند چدار، پارمزان و پنیرهای سوئیسی حاوی مقدار کمی از این قند طبیعی هستند یا کلا بدون لاکتوز تولید میشوند. در مقابل شیر، بستنی و ماست مقدار زیادی از این قند دارند. درواقع پنیرهای سخت بهدلیل حذف آب پنیر (محلول مایع چربی، لاکتوز و پروتئین) در حین ساخت و همچنین تجزیه مداوم lactose توسط باکتریها در طول فرآیند آماده شدن این قند طبیعی را کمتر نگه میدارند.
آیا لاکتوز یک قند طبیعی است یا مصنوعی؟
شکری که ما مصرف میکنیم اغلب بهعنوان شکر طبیعی یا شکر افزوده توصیف میشود. لاکتوز هم مانند انواع دیگر قندها میتواند بسته به منبع خود قند طبیعی یا قند افزوده باشد. به قند افزوده در اصطلاح قند مصنوعی هم میگویند.
منظور از lactose طبیعی قند موجود در شیر پستانداران است اما نوع افزوده آن میتواند از منبع اصلی جدا شود و برای استفاده بهعنوان یک ماده در غذاهایی مانند محصولات پخته، کاراملها، دسرهای منجمد، محصولات گوشتی، سسها و سوپها کاربرد داشته باشد.
درواقع لاکتوز موجود در شیر ساده و فرآوردههای آن مانند پنیر، ماست و بستنی بهعنوان قند طبیعی در نظر گرفته میشوند. در حالیکه lactose بهعنوان یک ماده اضافه شده در طول تولید غذاها و نوشیدنیهای بستهبندی قند مصنوعی خواهد بود.
منابع لاکتوز کدامند؟
این قند در طبیعت فقط در انحصار شیر پستانداران است. بدین شکل که شیر گاو حدود 5% از این ماده را دارد و 6.5% از شیر مادر را lactose تشکیل میدهد. جالب است بدانید که این قند در شیرهای پرچرب به میزان کمتری حدود 1% وجود دارد.
دستهبندی این قند شامل موارد زیر است:
- شیر و مشتقات آن
- غلات صبحانه
- سوسیس و کالباس
- سوپهای آماده
- نسکافه فوری
- بیسکوییتها
- کلوچهها
- پنیر خامهای
نحوه هضم لاکتوز (lactose)
این ماده در روده کوچک به کمک آنزیمی با نام لاکتاز هضم میشود. درواقع لاکتاز کمک میکند تا lactose به مونوساکاریدهای گالاکتوز و گلوکز تجزیه شود. در این صورت آنها برای جذب قابل دسترس خواهند بود. در طول این فرایند گلوکز به کمک ماده انسولین توسط سلولهای بدن جذب میشود، از طرف دیگر گالاکتوز برای تولید انرژی و کمک به گلوکز به کبد منتقل خواهد شد.
شیر مادر یک ماده حیاتی برای تغذیه نوزادان است و همانطور که میدانید لاکتوز قند موجود در شیر بهشمار میآید. از همینرو همه ما با توانایی تولید لاکتاز (آنزیم هضم کننده lactose) متولد میشویم. فقط در برخی موارد نادر نوزادان با کمبود لاکتاز مواجه هستند که به آن بیماری آلاکتازی (alactasia) مادرزادی میگویند.
تولید لاکتاز در دوران نوزادی به بیشترین حد خود میرسد و درست زمانی که کودک را از شیر میگیرید، میزان تولید این آنزیم به سرعت کاهش مییابد. درواقع هرچه سن نوزاد بالاتر میرود تولید آنزیم لاکتاز کمتر خواهد شد. کاهش این آنزیم اگر غیرمعمول باشد میتواند باعث ناتوانی هضم لاکتوز در مراحل بعدی زندگی شود. تحقیقات نشان دادهاند حدود دو سوم جمعیت جهان برای هضم lactose آنزیم لاکتاز کافی تولید نمیکنند.
بیماری لاکتوز چیست؟
افراد مبتلا به بیماری لاکتوز که اصطلاحا به آن عدم تحمل لاکتوز (Lactose intolerance) میگویند، نمیتوانند قند موجود در شیر (lactose) را بهطور کامل هضم کنند. بههمین دلیل بعد از خوردن یا نوشیدن محصولات لبنی با علائم مشخص این بیماری مانند اسهال، نفخ و گاز در روده مواجه میشوند.
دلیل ایجاد بیماری lactose
بیماری لاکتوز را سوء جذب لاکتوز هم مینامند که معمولا بیماری خطرناکی نیست، اما علائم آن میتواند آزاردهنده باشد. درواقع باید گفت دلیل ایجاد این بیماری کاهش تولید آنزیم لاکتاز در روده کوچک است که فرآیند هضم lactose را مختل میکند.
عدم هضم این قند طبیعی باعث بالا رفتن غلظت آن در روده شده و فشار اسمزی را افزایش میدهد. بدین شکل حجم زیادی آب وارد روده خواهد شد و فرد علائمی مانند فشار شکمی، درد شدید، اسهال و نفخ را تجربه میکند.
عوارض بیماری لاکتوز را بشناسید!
برخی افراد بهخاطر ترس از بروز حساسیت به این نوع قند، شیر را بهطور کامل از برنامه غذایی خود حذف میکنند. این کار باعث عدم دریافت مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامین D میشود. کلسیم یک ماده ضروری برای رشد استخوانها و جلوگیری از پوکی استخوان است.
در صورت عدم دریافت کافی کلسیم استخوانها ضعیف و شکننده میشوند. بنابراین اگر به بیماری lactose مبتلا هستید، رژیم غذایی مناسبی رعایت کنید تا بدن شما کلسیم کافی دریافت کند.
آیا حساسیت لاکتوز همان حساسیت به شیر است؟
پس از اینکه متوجه شدید «حساسیت لاکتوز چیست؟» باید بگوییم عدم تحمل این نوع قند طبیعی موجود در شیر مانند حساسیت به شیر نیست. این دو مشکل با وجود برخی علائم گوارشی مشابه اما با یکدیگر متفاوت هستند.
درواقع واکنشهای آلرژیک و حساسیتزا به شیر، پاسخ سیستم ایمنی به پروتئینها در شیر است و معمولا به صورت بثورات پوستی، خس خس سینه و خارش بروز پیدا میکند. اما حساسیت لاکتوز از تولید کم آنزیم لاکتاز ناشی میشود و منجر به پاسخهای فیزیکی در دستگاه گوارش خواهد شد.
درواقع اگر شما به مادهای مانند شیر حساسیت داشته باشید مصرف ذره کمی از آن باعث تحریک میشود، اما فرد مبتلا به حساسیت لاکتوز میتواند مقدار کمی از این قند را بدون هیچ مشکلی مصرف کند. البته میزان واکنش بدن از فردی به فرد دیگر متفاوت خواهد بود.
اینکه شما بدانید به یک ماده غذایی مانند lactose آلرژی دارید یا مشکل شما عدم تحمل آن ماده است، اهمیت بسیار زیادی دارد. اگر شما یا فرزندتان علائم مربوط به هر یک را تجربه میکنید بهتر است برای دریافت راهنمایی بیشتر با دکتر تغذیه آنلاین درمانکده در ارتباط باشید.
نتیجه حساسیت لاکتوز
لاکتوز بهعنوان قند طبیعی موجود در شیر برای برخی افراد که بدن آنها توانایی تولید آنزیم لاکتاز را ندارد، قابل هضم نیست. این افراد میتوانند با رعایت برنامه غذایی مخصوص کلسیم مورد نیاز بدن خود را از شیر دریافت کنند.
ارشیا شیمی تجارت وارد کننده و تامین کننده لاکتوز در مش های مختلف می باشد.
راه های ارتباطی:
شماره های واتساپ:
https://wa.me/989017302128
https://wa.me/989212015164
telegram:Arshiashimi
شماره های دفتر مرکزی:
02128420805
02128420806
موم، مادهای زردرنگ و نرم و بسیار قابل جذب است که معمولاً آن را زنبور عسل تولید میکند.
گ
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.