توضیحات
مالتودکسترین
What Is Maltodextrin?
- Weight-training supplements
- Yogurt
- Nutrition bars
- Chips
- Sauces
- Spice mixes
- Cereals
- Artificial sweeteners
- Baked goods
- Beer
- Snack foods
- Candies
- Soft drinks
The FDA lists the product among the generally safe food additives.
How Is Maltodextrin Made?
Maltodextrin is a type of carbohydrate, but it undergoes intense processing. It comes in the form of a white powder from rice, corn, wheat, or potato starch. Its makers first cook it, then add acids or enzymes to break it down some more. The final product is a water-soluble white powder with a neutral taste. The powder is used as an additive in the foods above to replace sugar and improve their texture, shelf life, and taste.
If you have celiac disease, be careful about eating foods with maltodextrin. The powder has traces of gluten if its source is wheat.
Potential Health Risks of Maltodextrin
If you eat too many foods containing maltodextrin, your diet’s quality is likely to be below par.
You will get too much sugar and low amounts of fiber.
Such diets will increase your risk of type 2 diabetes, weight gain, and high cholesterol.
Maltodextrin and diabetes
The glycemic index (GI) in maltodextrin is higher than in table sugar.
This means that the powder can cause a spike in your blood sugar shortly after eating foods that have it. A sudden increase in blood glucose in people with insulin resistance or diabetes can be fatal.
A high GI means that foods quickly enter the bloodstream and the body quickly absorbs them. This increases the risk of type 2 diabetes. Complex carbohydrates don’t pose this danger as the body takes time to absorb them. You also tend to feel fuller for a longer time.
Maltodextrin and gut bacteria
Maltodextrin may affect the balance of bacteria in the gut. Research in its early stages suggests that maltodextrin may reduce the number of good bacteria and increase the harmful bacteria. This can cause damage to the intestine and increase the risk of inflammatory bowel disease. The powder may also enhance the survival of salmonella bacteria. It causes gastroenteritis and other inflammatory conditions.
Benefits of Maltodextrin
Source of energy
Maltodextrin can be a quick source of energy. One gram contains four calories, the same amount as table sugar or sucrose. The body digests the powder quickly to help you get some fuel for your muscles. This explains why companies use it in large quantities in making energy drinks and sports drinks. People who work out can benefit from the product after hard workouts to restore their blood sugar levels.
May fight colorectal cancer
A form of maltodextrin — Fibersol-2 — is effective in preventing human colorectal tumor cell growth. This could be because it promotes bacterial fermentation and improves digestion.
Healthy Maltodextrin Alternatives
The disadvantages of maltodextrin outnumber the benefits, especially if you have a sensitive digestive system. There are healthier alternatives that can add flavor, act as binding ingredients, and help restore energy levels:
- Pectin comes from fruits, seeds, and vegetables
- Stevia, derived from the leaf of the stevia plant
- Dates that provide copper, potassium, magnesium, vitamin B6, and iron
- Honey that protects you against many illnesses
- Guar gum that works as a thickening agent and slows down glucose absorption
Experts consider maltodextrin a safe product for consumption, but it may carry some risks.
If you have diabetes or celiac disease, use healthier alternatives to the product. Avoid eating highly processed foods, and instead choose whole grains and vegetables to boost brain, gut, and heart health.
مالتودکسترین
مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت، برنج یا نشاسته سیب زمینی است ، همچنین، این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است. و مانند دکستروز، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود. بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه افزایش می دهد.
دیتا شیت:
مالتودکسترین یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته است و پلیمری قندی از تجزیه نشاسته،
ذرت،گندم،سیب زمینی یا برنج بدست می آید و از هیدرولیز نشاسته ذرت حاصل شده ،
مالتودکسترین با DE پایین به شکل پودر سفید ، سبک و با طعم شیرینی ملایم و دارای چگالی 300 تا 450 کیلوگرم بر متر مکعب است و به علت خواص ذیل ، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی،مکملهای ورزشی ، دارویی ، شیرینی
و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و… میباشد. مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی مواد غذایی Food Additive مورد استفاده قرار می گیرد.این محصول براحتی در آب حل می شود و اثر قهوه ای نمودن کمتری نسبت به شربت گلوکز دارد. این کالا هم بصورت پودری و هم بصورت مایع وجود دارد.
کاربرد مالتودکسترين در صنايع غذايي :
مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام حلالیت بالایی داشته و در آب سرد حل می شود و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق است ولی اگر در حالتی باشد که کنسانتره بالایی داشته باشد و غلیظ باشد ، حالت ژله ای پیدا می کند.
کنستانتره:
معنی لغوی کنسانتره یعنی فشرده شده ؛ و به هر ماده ای که دارای ترکیبات غنی و فشرده از یک یا چند نوع ماده باشد کنسانتره می‌گویند. بعنوان مثال در کنسانتره طیور، غلظت اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها و مواد معدنی بالاست
1.محصولات نانوایی:
در کیک های خیس و شکر اندود و پرکننده ها می باشد که سبب حفظ رطوبت،کنترل انتشار،تاخیر بیاتی نان،حجم دهندگی و کاهش حالت چسبناکی با مقایسه با نشاسته می شود. -بهتر است از مالتودکسترین مشتق شده از گندم در محصولات بدون گلوتن مخصوص بیماران سلیاکی استفاده نشود زیرا گلوتن احتمالی در آن سبب مشکلاتی در این بیماران خواهد شد.
2.غذای کودک:
افزودن مالتودکسترین به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک ( حدود ۵۵ درصد ) شده و به این نوع غذاها حجم می دهد همچنین جایگزین لاکتوز این محصولات می شود. فواید استفاده از مالتودکسترین و افزودن آن به غذای کودک به شرح زیر می باشد: – شیرینی کم و طعم ملایم – باقیمانده کم – هضم آسان – ویسکوزیته پایین – اسمولالیته پایین
3. اسنک ها:
افزودن مالتودکسترین سبب تردی بافت،ایجاد فیبر بالا،کاهش چربی،مخفی نکردن طعم،افزایش زمان جوشیدن شده و قابل رقابت با شکر است.
4.آبنبات:
افزودن مالتودکسترین سبب تردی بافت،کاهش ویسکوزیته،تشکیل سریع ژل،ایجاد شفافیت،تشکیل فیلم های شفاف و اشتها آور برای روکش آبنبات می شود
5.غذای کنسروی:
مالتودکسترین در غذاهای کنسروی سبب افزایش ویسکوزیته،افزایش احساس دهانی،خاصیت پایدارکنندگی،حجم دهندگی و جلوگیری از ایجاد لکه می شود.
6.محصولات پوشش دهنده سالاد:
ایجاد ویسکوزیته،جانشین نسبی چربی،مشارکت در ایجاد بافت صاف و طعم ملایم با حداقل شیرینی استفاده میشود.
7.نوشیدنی ها:
افزودن مالتودکسترین سبب افزایش میزان پایداری دیسپرسیون نوشیدنی مانند صمغ ها و کاکائو،ایجاد احساس دهانی مطلوب،شفاف کردن نوشیدنی،عدم پوشانندگی طعم ها و مشارکت در پایداری محصولات
8.فرآورده های خشک:
افزودن مالتودکسترین سبب قدرت تعیین اندازه ذرات،جذب کم رطوبت،ایجاد محلول های شفاف،پراکندگی مناسب در محلول و بهبود دانسیته حجمی می شود.
مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد.
بنابراین در صنعت به عنوان بهبوددهنده بافت با تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی به کار می رود.
از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی شامل افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه،
تشکیل فیلم، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، محافظت در برابر اکسیژن،
براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون،
و ایجاد ویژگی های گسترش پذیری در محصول می باشد.مالتودکسترین در مقایسه با هیدروکلوئید های خوراکی مهم دیگر ارزان تر می باشد و حالت محلول آن یک طعم ملایم و احساس دهانی لطیف دارد.
*جهت استعلام قیمت با همکاران ما در ارتباط باشید.*
71057473_021
989125781650+
تولید مالتودکسترین:
کاربردهای مالتودکسترین:
کاربرد مالتودکسترین
- تامین ارزش غذایی
- بهبود بافت
- اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی
- محافظت در برابر اکسیژن
- ایجاد درخشندگی سطحی
- کمک به پراکندگی و حلالیت
- افزایش مواد جامد محلول
- مهار کریستالیزاسیون
- کنترل نقطه انجماد
- پرکنندگی
- حجم‌دهی
- ایجاد قوام و بافت
- کنترل شیرینی و رطوبت
- جلوگیری از تبلور و قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی
- تنظیم اسمولالیته
- جایگزین‌های عالی چربی
- تشکیل‌دهنده فیلم بدون اثر پوششی روی طعم‌ها
زمانی که آب کافی در سطح ماده موجود باشد، مالتودکسترین ویژگی‌هایی مشابه چربی نشان می‌دهد و تشکیل ماتریس ژل مانندی می‌دهد که منجر به خواص روان کنندگی و جریانی محصول میشود. این ماتریس ژل مانند از فعل و انفعالات بین بخش‌های آمیلوز که به صورت مناطق مارپیچ مشخص می‌شوند با زنجیره خطی و منشعب از مولکول‌های آمیلوپکتین، حاصل میشود.
از آنجایی که مالتودکسترین‌ها قطر بسیار کمی دارند (3-5 میکرومتر)، شبیه کریستال‌های چربی هستند که منجر به رفتار چربی مانند مالتودکسترین میشود، و احساس دهانی مطلوب را در مواد غذایی ایجاد می‌کنند.
این احساس احتمالا” از شبکه‌ی سه بعدی ساب میکرون‌ها که در ساختمان لایه‌های آب وجود دارند سرچشمه می‌گیرد.
بنابراین می‌توان از مالتودکسترین در امولسیون‌ها به عنوان اصلاح کننده بافت، حجم دهنده و به ویژه در امولسیون‌های غذایی تا حدی به عنوان جایگزین چربی استفاده کرد و به همین دلیل بیشتر در سیستم‌های غذایی کم چرب ترجیح داده میشود. به ویژه برای تهیه اسپرد، مارگارین، سس سالاد، غذاهای خمیری پخته شده، پرکننده‌ها، سس‌ها و گوشت فرآوری شده.
مالتودکسترین به طور خاص، فعال سطحی نیست و بنابراین اعتقاد بر این است که عمل اصلی تثبیت کنندگی آنها در امولسیون‌های روغن در آب از طریق اصلاح ویسکوزیته یا ژل شدن فاز پیوسته آبی اطراف قطرات روغن باشد (Dickinson, 2003). بنابراین امولسیون‌های حاوی مالتودکسترین به عنوان تثبیت کننده به یک عامل امولسیون‌کننده اضافی برای تولید یک امولسیون پایدار نیاز دارند (Hogan, S.A., et al.,2001). علاوه بر این، ویژگی‌های مولکولی مالتودکسترین، مانند غلظت و طول زنجیره، بر رئولوژی کلی و پایداری امولسیون های روغن در آب تأثیر می‌گذارد.
مالتودکسترین و غذای کودک
مالتودکسترین در کره بادام زمینی
مالتودکسترین به عنوان حامل
برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش این محصول با کارشناسان ما در واحد فروش تماس حاصل نمایید.
ارشیا شیمی تجارت تامین کننده مواد اولیه غذایی با بیش از دو دهه تجربه در واردات و تامین مواد اولیه غذایی
شماره دفتر مرکزی:
پاسداران,خ پاسداران,روبروی بوستان ششم ساختمان برج سفید طبقه 5 واحد24.2
28420805_021 و28420806_021
شماره تماس دفترشرق تهران:
تهرانپارس,فرجام غربی نرسیده به فلکه اول تهرانپارس بین باغدارنیا و گلشنی پ 91 طبقه دوم
71057473_021 و 02171057475
شماره دفتر بازار تهران:
بازار تهران,پامنار,کوچه خدابنده لو,پاساژ میثاق پ12
36483017_021و36483021_021
whatsapp:+989017302128
+989125781650
instagram:arshiashimitejarat
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.