توضیحات

پودر کاکائو

Cocoa powder is made from dry cocoa solids extracted from cocoa butter (a product made from roasted and fermented cocoa beans). The cocoa paste (or thick solution) is bitter but aromatic at this stage. Turning them into chocolate products requires the use of sugar and sometimes vanilla and dairy to soften the flavor, such as white chocolate and milk chocolate.

There are three types of cacao trees: Forastero, Criollo and Trinitario. 80 to 90 percent of the world production of chocolate and cocoa powder comes from the Forastero tree. The seed of the cocoa tree (Theobroma cacao), is a tropical plant native to the tropics of the American continent. From the processing of this seed, a liquid paste or a thick solution is obtained, from which cocoa powder and chocolate are prepared. Chocolate is sold directly to the consumer as solid chocolate bars, packaged as cocoa, and as baking chocolate.

Also by confectioners as a coating for packaged candies and chocolates; It is used in bulk form by manufacturers of bakery and confectionery products as a coating for many types of cookies and cakes and by ice cream companies as a coating for fresh frozen products.

پودر کاکائو چیست؟

پودر کاکائو، از جامدات خشک کاکائو استخراج شده از کره کاکائو (محصولی که از دانه های کاکائو بوداده و تخمیر شده است)، تهیه می شود. خمیر کاکائو (یا محلول غلیظ) در این مرحله تلخ مزه اما معطر است. تبدیل آن ها به محصولات شکلاتی به استفاده از شکر و گاهی اوقات وانیل و لبنیات نیاز دارد تا طعم آن ها ملایم شود، مانند شکلات سفید و شکلات شیری.

سه نوع درخت کاکائو وجود دارد: Forastero، Criollo و Trinitario. 80 تا 90 درصد تولید جهانی شکلات و پودر کاکائو از درخت Forastero است. دانه درخت کاکائو (Theobroma cacao)، یک گیاه گرمسیری بومی مناطق استوایی قاره آمریکا است. از فرآوری این دانه خمیر مایع یا محلول غلیظی حاصل می شود که از آن پودر کاکائو و شکلات تهیه می شود. شکلات مستقیماً به صورت تکه های جامد شکلات خوراکی، به عنوان کاکائو بسته بندی شده و به عنوان شکلات پخت به مصرف کننده فروخته می شود.

همچنین توسط قنادی ها به عنوان روکش آب نبات ها و شکلات های بسته بندی شده؛ به صورت فله ای توسط تولید کنندگان محصولات نانوایی و قنادی به عنوان پوشش برای بسیاری از انواع کلوچه ها و کیک ها و توسط شرکت های بستنی سازی به عنوان روکش برای محصولات تازه منجمد استفاده می شود.

پودرهای کاکائو، مایع شکلات و مخلوط این دو به صورت فله ای برای طعم دادن به محصولات غذایی مختلف و برای طعم دار کردن “محصولات شکلاتی” مانند شربت ها، تاپینگ ها، شیر شکلات، مخلوط کیک های آماده و مواد دارویی استفاده می شود.
انواع مختلف پودر کاکائو کدام اند؟
همه انواع پودرهای کاکائو یکسان ساخته نمی شوند و ممکن است چند نوع مختلف از آن ها را در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی مشاهده کنید. بسته به این که برای چه منظوری از آن ها استفاده می کنید، ممکن است بتوانید آن ها را به جای یکدیگر استفاده کنید. با این حال، اگر استفاده از نوع خاصی در دستور غذا وجود دارد، حتما دلیلی برایش وجود دارد و معمولاً به بافت محصول مربوط می شود.

1. پودر کاکائو هلندی (Dutch process)

همچنین به عنوان “استایل اروپایی (European style)” شناخته می شود. این محصول قلیایی با طعم شکلاتی خالص است که با محلول کربنات پتاسیم شسته شده است تا PH اسیدی آن خنثی شود (برابر با 7 یعنی همان PH آب است).

در نتیجه، وقتی با خمیر مایه ای مانند جوش شیرین مخلوط می شود، دی اکسید کربن تولید نمی کند! بنابراین، دستورالعمل هایی که از پودر کاکائو هلندی استفاده می کنند همچنان به افزودن بکینگ پودر نیاز دارند. اگر فرآورده ای مانند پودینگ، شکلات داغ یا بستنی درست می کنید، طعم تند کاکائوی هلندی ممکن است بهترین گزینه برای ایجاد آن پروفایل (ویژگی های) عالی باشد.

به دلیل سهولت در ترکیب شدن با مایعات، اغلب برای تولید نوشیدنی های شکلاتی مانند هات چاکلت (hot chocolate) استفاده می شود.

نقطه ضعف فرآوری هلندی، از بین رفتن بیشتر فلاونول های موجود در کاکائو است.

2. پودر کاکائوطبیعی (Natural)

این انواع دارای رنگ روشن و تا حدودی طعم اسیدی با طعم قوی شکلاتی می باشند. معمولا در فرمولاسیون هایی استفاده می شود که دارای جوش شیرین نیز هستند. از آن جایی که جوش شیرین ماده ای قلیایی است، در ترکیب با پودر کاکائو به عنوان یک عامل ورآورنده عمل می کنند که باعث پف کردن محصول می شوند.

3.پودر کاکائوs9

این نوع دارای رنگ تیره در ساخت های p1,p2,p3
می باشد.
پودر کاکائو s9بیشتر در تولید هات چاکلت،بیسکوئیت های خانگی و … ک اثر بخشی تیره بودن برای اشخاص مهم باشد
کاربرد دارد.
هم چنین طعم‌دهی مناسب آن و ایجاد خاصیت ابریشمی
باعث شده در بازار جهانی بیشتر مورد استقبال قرار گیرد.

از کدام نوع پودر کاکائو استفاده کنیم؟

پودر کاکائو هلندی برای نوشیدنی ها و دسرهای یخ زده و برای گردپاشی محصولات پخته شده ترجیح داده می شود. در دستور پخت محصولات پخته شده معمولا از انواع غیر قلیایی این محصول استفاده می شود. شما اغلب می توانید یک نوع آن را جایگزین نوع دیگر کنید اما اگر دستور پخت حاوی جوش شیرین باشد، ممکن است برای واکنش روی اسید موجود در پودر کاکائو طبیعی حساب کنید.

کاربردهای پودر کاکائو

این فرآورده اساسا به عنوان طعم دهنده در تولید بیسکویت، بستنی، نوشیدنی های لبنی و کیک استفاده می شود.
علاوه بر استفاده از آن به عنوان طعم دهنده، در ساخت پوشش های شیرینی پزی یا دسرهای منجمد نیز استفاده می شود.
در صنعت نوشیدنی (به عنوان مثال برای تهیه شیر شکلات) مصرف می شود.
در یک دستور غذا، پودر کاکائو را می توان جایگزین شکلات شیرین نشده نیز کرد. (فقط سه قاشق غذاخوری از آن را با یک قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن نباتی به ازای هر اونس شکلات شیرین نشده در دستور غذا مخلوط کنید.)

رابطه پودر کاکائو با سلامتی

۱. سرشار از پلی فنول ها است که فواید متعددی برای سلامتی دارند
پلی فنول ها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند که در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات، چای، شکلات و شراب یافت می شوند. آن ها با مزایای سلامتی متعددی از جمله کاهش التهاب، جریان خون بهتر، کاهش فشار خون و بهبود سطح کلسترول و قند خون مرتبط هستند.

کاکائو یکی از غنی ترین منابع پلی فنول است. به خصوص در فلاوانول ها فراوان است که اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی دارند. با این حال، فرآوری و حرارت دادن کاکائو می تواند باعث از دست دادن خواص مفید آن شود.
پودر کاکائو
همچنین اغلب برای کاهش تلخی آن تیمار قلیایی می شود که منجر به کاهش ۶۰ درصدی محتوای فلاوانول می شود. بنابراین، در حالی که کاکائو یک منبع عالی از پلی فنول ها است، همه محصولات حاوی کاکائو فواید یکسانی ندارند.

۲. کاهش فشار خون بالا با بهبود سطوح اکسید نیتریک

کاکائو، هم به شکل پودر و هم به شکل شکلات تلخ، ممکن است بتواند به کاهش فشار خون کمک کند. فلاوانول های موجود در کاکائو سطح اکسید نیتریک خون را بهبود می بخشد که می تواند عملکرد رگ های خونی شما را بهبود بخشد و فشار خون را کاهش دهد.

۳. ممکن است خلق و خوی و علائم افسردگی را بهبود بخشد

علاوه بر تأثیر مثبت کاکائو بر انحطاط ذهنی مرتبط با افزایش سن، تأثیر آن بر مغز همچنین ممکن است خلق و خو و علائم افسردگی را بهبود بخشد. اثرات مثبت بر خلق و خو ممکن است به دلیل فلاوانول های کاکائو، تبدیل تریپتوفان به سروتونین تثبیت کننده خلق و خو، محتوای کافئین موجود در آن یا لذت حسی خوردن شکلات باشد.

پودر کاکائو چه انواعی دارد؟

پودر کاکائو چه کاربردهایی دارد؟

توسط قنادی ها به عنوان روکش آب نبات ها و شکلات های بسته بندی شده؛ به صورت فله ای توسط تولید کنندگان محصولات نانوایی و قنادی به عنوان پوشش برای بسیاری از انواع کلوچه ها و کیک ها و توسط شرکت های بستنی سازی به عنوان روکش برای محصولات تازه منجمد استفاده می شود.

خواص پودر کاکائو

آنتی اکسیدان قوی :

دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است که از تشکیل رادیکال‌های آزاد در سلول ها جلوگیری می‌کند.

کاهش بروز سکته قلبی :

با کاهش احتمال لخته شدن خون و انسداد رگ ها باعث کاهش احتمال بروز سکته قلبی می شود.

سرشار از کربوهیدرات :

دانه های آن مقادیر زیادی کربوهیدرات دارند که بیشتر به صورت نشاسته، فیبر محلول و غیر محلول است و فقط بخش کمی از آن به صورت قند ساده است.

کافئین کم :

کمتر از قهوه و چای، کافئین دارند.

انواع ویتامین :

این ماده شامل ویتامین های A، B1، B2، B3،C است.

انواع مواد معدنی :

مقادیر زیادی مواد معدنی شامل منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز دارد.

مقابله با چاقی و دیابت :

طبق پژوهش انجام شده توسط محققان دانشگاه پنسیلوانیا که در European Journal of Nutrition به چاپ رسید، این ماده التهابات مربوط به چاقی را محدود کرده و از ابتلا به دیابت پیشگیری می‌کند. بر خلاف شکلات که به دلیل داشتن کره‌ی کاکائو یک ماده‌ی غذایی چرب به حساب می آید، پودر به‌دست آمده از کاکائوی جامد مقدار کمی کالری، چربی و قند دارد و در عین حال سرشار از فیبر می باشد. محققان معتقدند که این ماده می‌تواند حالت مقاومت به انسولین و مشکلات کبدی را کاهش دهد.

مصرف زیاد و بیش از اندازه آن باعث بروز برخی عوارض و ناراحتی های زیر خواهد شد :

• تکرر ادرار و يبوست
• کک و مک و کهير
• زياد شدن اسيد اوريک خون
• تپش قلب و بي خوابي
• ناراحتي کبد و اعصاب

افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائين، کلسترول، نقرس، ديابت، سنگ کليه، هپاتيت روده و رماتيسم مجاز به مصرف آن نمي باشند .

دیگر محصولات:

اسید سیتریک، گوارگام ,مالتودکسترین,زانتانگام,گلیسیرین,پتاسیم سوربات,اسید لاکتیک,لاکتات سدیم,پروپیلن گلایکول,کلسیم کلراید ۹۴%گرید خوراکی

For more information and to place an order for this product, you can contact our sales department. Arshiya Chemical Trading is a supplier of food raw materials with more than two decades of experience in food production and supply Central office number: 28420805_021 and 28420806_021 Tehranpars office contact number: 021_71057473 and 02171057475

WhatsApp:+989017302128

WhatsApp:+989212015164

                +989125781650 Instagram: arshiashimitejarat

برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش این محصول با کارشناسان ما در واحد فروش تماس حاصل نمایید.

ارشیا شیمی تجارت تامین کننده مواد اولیه غذایی با بیش از دو دهه تجربه در واردات و تامین مواد اولیه غذایی

شماره دفتر مرکزی:28420805_021 و28420806_021

شماره تماس دفتر تهرانپارس: 71057473_021 و 02171057475

whatsapp:+989017302128

                +989125781650

instagram:arshiashimitejarat