توضیحات

سوکرالوز

سوکرالوز_ Sucralose 

سوکرالوز به نقل از ویکی پدیا

با فرمول شیمیایی C_۱۲H_۱۹Cl_۳O_۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز(۱٬۴،6-Trichlorogalactosucrose) تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده‌ای خنثی(inert) و ایمن (safe) در نظر گرفته می‌شود. (مدت زمان مطالعات ۲۰ سال می‌باشد).

سوکرالوز

سوکرالوز در سال ۱۹۷۶ توسط شرکت Tate & Lyle کشف شد و در سال ۱۹۹۸ توسط سازمان غذا ودارو ی آمریکا FDA تأیید شد و در حال حاضر در ۸۰ کشور شامل آمریکا، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی‌ها مورد استفاده می‌باشد.

این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب به‌خوبی در پخت‌وپز قابل استفاده می‌باشد.

:

سوکرالوز (Sucralose)

سوکرالوز (2.4.8-Trichlorogalactosucrose) تنها شیرین کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می شود و 600 بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی 3 مولکول کلر سبب می گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد، بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده ای خنثی (inert) و safe در نظر گرفته می شود.

سوکرالوز در سال 1976 توسط شرکت Tate & Lyle کشف شد و در سال 1998 توسط سازمان غذا و داروی آمریکا FDA تایید شد و در حال حاضر در 80 کشور شامل آمریکا ، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی ها مورد استفاده می باشد.

این ماده به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب بخوبی در پخت و پز قابل استفاده می باشد.

کاربرد های سوکرالوز

کاربردهای سوکرالوز در غذا:

برای جایگزینی قند می توان از سوکرالوز در هر مکانی استفاده کرد. می تواند برای تولید غذای سالم بدون قند یا کم قند استفاده شود. مصرف قند اضافی می تواند باعث چاقی، چربی خون، دیابت، بیماری قلبی و پوسیدگی دندان که برای سلامتی افراد مضر است.

انواع دیگر مواد معدنی می توان از سوکرالوز استفاده کرد.

کاربرد سوکرالوز در نوشیدنی ها

نوشابه گازدار، آب میوه و چای حاوی سوکرالوز هستند.

سوکرالوز را می توان به منظور بهبود عطر و طعم و کاهش هزینه، تا حدی جایگزین شکر کرد در نوشیدنی سوکرالوز به طور استثنایی گرم است ثبات آن را برای تولید ایده آل می کند.

شیر سویا، نوشیدنی های انرژی زا و نوشیدنی های ورزشی

برای پنهان کردن طعم و مزه بد تولید شده توسط ویتامین و انواع دیگر مواد معدنی می توان از سوکرالوز استفاده کرد.

نوشیدنی های خنثی مانند قهوه و کاکائو

هنگامی که نوشیدنی های گرم جوشانده می شوند، سوکرالوز کاملا می تواند شیرینی و طعم خود را حفظ کند.

نوشیدنی های خنثی مانند قهوه و کاکائو

هنگامی که نوشیدنی های گرم جوشانده می شوند، سوکرالوز کاملا می تواند شیرینی و طعم خود را حفظ کند.

نوشیدنی های الکلی

از سوکرالوز می توان برای کاهش طعم تند در نوشیدنی های الکلی استفاده کرد.

کاربرد سوکرالوز در محصولات لبنی

شیر، شیر طعم دار، محصولات لبنی

سوکرالوز می تواند کاملاً پاستوریزاسیون یا درجه حرارت فوق العاده بالا را تحمل کند. همچنین می تواند شیرینی آن را در تمام مدت ماندگاری حفظ کند.

کاربرد سوکرالوز در محصولات پخت

نان، کیک و انواع خوراکی ها، بیسکویت، کوکی.

ثبات حرارتی سوکرالوز بیش از شیرین کننده های فشرده دیگر بسیار بهتر است. بنابراین می تواند به طور گسترده ای در دمای بالا استفاده شود.

سوکرالوز می تواند در مواد غذایی، آشامیدنی، دارویی، بهداشت و مراقبت های شخصی، کشاورزی / خوراک دام / طیور استفاده شود. سوکرالوز E955 از شکر ساخته شده و طعم آن مانند قند است.

سوکرالوز ، در هر دو شکل پودری و دانه‌بندی شده، همه تطبیق‌پذیری شیرین شکر را ارائه می‌دهد. سوکرالوز با طعم عالی، ماندگاری طولانی و پایداری فوق‌العاده در انواع فرآیندهای غذایی، می‌تواند در هر مکان و به هر نحوی که شکر استفاده شود، از جمله پخت و پز و …، استفاده شود. در حال حاضر یک عنصر ضروری در بیش از ۵۰۰۰ محصول است و محصولات جدید سوکرالوز همچنان روزانه در بازار جهانی عرضه می شوند.

سوکرالوز پرمصرف ترین شیرین کننده با شدت بالا در محصولاتی است که جایگزین سالم تری با کالری کم/بدون کالری ارائه می کند و در عین حال طعم شیرینی را که مصرف کنندگان دوست دارند حفظ می کند، از جمله:

• نوشیدنی ها، مخلوط های نوشیدنی، گازدار و غیر گازدار

• محصولات لبنی

• محصولات پخته شده

• آب نبات

• آب میوه ها و میوه های فرآوری شده

• هله هوله

• ژلاتین، پودینگ

• بستنی و دسرهای لبنی منجمد

• ماست

• شیرینی

• مکمل های غذایی

• داروسازی

کاربرد سوکرالوز در صنایع غذایی

•  نوشیدنی ها

•  محصولات لبنی

•  محصولات پخت

•  غذا و سبزیجات

•  غذای شیرین

•  آب نبات

•  محصولات پزشکی و بهداشتی

دیگر…

سازمانهایی که سوکرالوز توسط آنها مورد تایید قرار گرفته است:

•  سازمان غذا و داروی آمریکا در سال 1998 (FDA)
• 2JECFA (joint  FAO&WHO expert committee on food additives) در سال 1999
•  کمیته علمی غذای اروپا در سال 2000 (SCF)
•  سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)

فواید سوکرالوز :

طعم سوکرالوز که کاملا”شبیه شکر است و مقاومت عالی آن موجب برتری این شیرین کننده از سایر شیرین کننده ها شده است و جایگزین شکر در شیرینی جات و دسر ها می باشد.
سوکرالوز طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی کند.
سوکرالوز در بدن انرژی تولید نمی کند به دلیل اینکه مانند ساکارز شکسته نمی شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می کند .
سوکرالوز به طور وسیعی در بیش از 100 تحقیق در مدت 20 سال  مورد بررسی قرار گرفته و مشخص شده که کاملا سالم و بی خطر است و تا کنون هیچ گونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان ، افزایش قند در افراد دیابتی ،تغییرات ژنتیکی،سرطان ،مشکلات ایمونولوژیک،اختلال در سیستم اعصاب مرکزی و محیطی و نیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است.
این شیرین کننده برای کل اقشار جامعه  شامل زنان باردار, مادران شیرده و کودکان در کل سنین قابل استفاده می باشد.
سوکرالوز برای افرادی که می خواهند میزان جذب کالری را در بدن خود کاهش دهند مفید می باشد.
سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی ,مواد دارویی , ویتامین ها و مکمل های معدنی و دارویی قابل استفاده می باشد.

سوکرالوز و رابطه آن با دندان

از دیگر فواید سوکرالوز می توان به تخریب نکردن دندان ها  و دندان دوست بودن آن اشاره کرد, چون باکتریهای دهان آنرا به عنوان یک منبع غذایی نمی شناسد بنابراین موجب پوسیدگی دندانها نمی شود.