توضیحات

تارتاریک اسید

تارتاریک اسید

Tartaric acid

Tartaric acid is adiprotonated and organic acid that is naturally sweetened in the consumption of fruits and food, grapes and tamarind.

Also, tartaric acid is one of the acids in wine.

This acid is added to other foods to create a sour taste. Also, this acid is an antioxidant.

Formula: C4H6O6

Molar mass: 150.087 g/mol

Density: 1.79 grams per cubic centimeter

تارتاریک اسید

تارتاریک اسید یک اسید دوپروتونه و ارگانیک می‌باشد که به صورت طبیعی در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات همانند موز، انگور و تمر هندی یافت می‌شود.

همچنین تارتاریک اسید یکی از اسیدهای موجود در شراب می‌باشد.

این اسید را برای ایجاد مزهٔ ترش به دیگر غذاها می‌افزایند. همچنین این اسید یک آنتی‌اکسیدان می‌باشد.

فرمول: C4H6O6

جرم مولی: ۱۵۰٫۰۸۷ گرم بر مول

چگالی: ۱٫۷۹ گرم بر سانتی‌م

تر مکعب

تارتاریک اسید و خواص آن

تارتاریک اسید یک اسید آلی آنتی اکسیدان و کریستالی طبیعی است که در بسیاری از گیاهان از جمله انگور و تمر هندی یافت می شود. این یکی از اسیدهای اصلی در شراب است. اسید تارتاریک دارای خواص آنتی اکسیدانی است و یک آلفا هیدروکسی اسید (AHA) است، اگرچه در مورد فواید پوست به اندازه اسیدهای گلیکولیک و لاکتیک مورد تحقیق قرار نگرفته است.

تارتاریک اسیداز انگورهای تخمیر شده به دست می آید و به فرمول های گلیکولیک اسید و یا اسید لاکتیک اضافه می شود تا زدودن پوست های مرده توسط آنان را تقویت کند. اما مزیت اصلی آن توانایی آن در تنظیم سطح pH فرمولاسیون است. در محصولات حرفه ای ما نیاز به ثابت نگه داشتن عدد PH با ثابت اسیدی pKa داریم که محصول تحریک کننده نشود و حداکثر اثربخشی را ارائه دهد پس اینجا تارتاریک اسید است که می تواند به پایدار نگه داشتن شرایط کمک کند.

این موضوع بهترین عملکرد را برای کمک به حفظ محدوده PH که سایر AHA ها برای اثر بخشی خود به آن نیاز دارند، ارائه میدهد. در فرمول های خاص مانند سرم پیلینگ اوردینری، به لایه برداری هدفمندتر کمک می کند، زیرا هر نوع آلفاهیدروکسی اسید به دلیل اندازه مولکولی منحصر به فرد خودش مزایای خود را دارد. در مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که وقتی تارتاریک اسید به مشتقاتی به نام تارتامید تجزیه می‌شود، ساختار شیمیایی این تارتامنید شبیه سرامیدهای پوست است. نشان داده شد که این تارتامید ها با موفقیت جایگزین سرامیدها در مدلی از ماتریکس لیپیدی پوست می شوند. با این حال، مشخص نیست که آیا این مزیت از طریق محصولات کازمتیک روی پوست دست نخورده نیز رخ می دهد یا نه. تارتاریک اسید در محصولات کازمتیک استفاده می شود و کاملا ایمن تلقی می شود.

اهمیت تارتاریک اسید در صنایع غذایی

اسید تارتاریک یا اسید 2-دی هیدروکسی سوکسینیک ماده ای است که در انواع میوه ها از جمله مرکبات، انگور، موز، تمرهندی و گواوا یافت می شود و یکی از اسیدهای آلی اصلی در شراب است. اسید تارتاریک در صنایع غذایی ابتدا از تارتاریت، محصول جانبی شراب سازی استخراج شد. این ماده نمک اسیدی نوعی قند به نام کرم تارتار است و در حین تخمیر به وجود می آید. هنگامی که این اسیدها با قندها واکنش می دهند، ترکیبی به نام کرم تارتار را تشکیل می دهند. این یک کریستال بی ضرر از اسید تارتاریک است که در شرابهای قرمز و سفید که هنوز سرد و تثبیت نشده اند تشکیل می شود.

ارشیا شیمی تجارت

دانستنی های مواد شیمیایی

اسید تارتاریک در صنایع غذایی

اهمیت و کاربرد اسید تارتاریک در صنایع غذایی

اسید تارتاریک یا اسید 2-دی هیدروکسی سوکسینیک ماده ای است که در انواع میوه ها از جمله مرکبات، انگور، موز، تمرهندی و گواوا یافت می شود و یکی از اسیدهای آلی اصلی در شراب است. اسید تارتاریک در صنایع غذایی ابتدا از تارتاریت، محصول جانبی شراب سازی استخراج شد. این ماده نمک اسیدی نوعی قند به نام کرم تارتار است و در حین تخمیر به وجود می آید. هنگامی که این اسیدها با قندها واکنش می دهند، ترکیبی به نام کرم تارتار را تشکیل می دهند. این یک کریستال بی ضرر از اسید تارتاریک است که در شرابهای قرمز و سفید که هنوز سرد و تثبیت نشده اند تشکیل می شود.

پودر سفید رنگ اسید تارتاریک:

اسید تارتاریک در صنایع غذایی دارای چهار ایزومر است که عمدتاً از انواع D و L استفاده می شود. D-tartaric acid یک کریستال شفاف یا پودر کریستالی سفید بی رنگ و بی بو است که طعم ترش قوی و 1.2-1.3 برابر اسید سیتریک و احساس کمی قابض دارد. در حال حاضر، عمدتا در صنایع دارویی و غذایی به عنوان منبع کایرال و عامل حل کننده برای سنتز کایرال استفاده می شود. علاوه بر این، اسید دی تارتاریک به طور گسترده ای در سنتز و آماده سازی انواع افزودنیهای غذایی کایرال و افزودنیهای تغذیه ای مانند ال-کارنیتین، یک افزودنی تغذیه ای کاربردی جدید، و فرآیند تفکیک برخی از داروهای کایرال استفاده می شود.

منابع اسید تارتاریک

انگور ارزانترین منبع اسید تارتاریک L فوتواکتیو است که اغلب به آن «اسید تارتاریک طبیعی» می گویند. اسید ال تارتاریک را می توان با اسیدی کردن تارتاریت، محصول جانبی صنعت شراب، تولید کرد. اسید دی تارتاریک در بین محصولات طبیعی نادر است اما در گیاهانی از مالی در غرب آفریقا در مقادیر نسبتاً بالایی وجود دارد. وقتی در مورد اسید تارتاریک طبیعی صحبت می کنیم، عمدتاً به اسید ال تارتاریک اشاره می کنیم.

به علت قیمت پایین تر، این ماده همچنین به صورت مصنوعی با استفاده از انیدرید مالئیک شیمیایی که از فرآورده های نفتی به وجود می آید، ساخته می شود. این ماده ارزانتر از اسید تارتاریک طبیعی است و به طور فزاینده ای در طیف وسیعی از محصولات از جمله شراب سازی استفاده می شود. از آنجایی که اسید تارتاریک مصنوعی ارزانتر است، اغلب به عنوان اسید تارتاریک در صنایع غذایی و نوشیدنی استفاده می شود. در سال 2019 تخمین زده شد که تارتاریک مصنوعی 60 درصد از بازار جهانی را در اختیار داشته باشد. محبوبیت بیشترجایگزینهای گیاهی، تولیدکنندگان را بر آن داشت تا برای مصارف مختلف به اسید تارتاریک طبیعی روی آورند.

اسید تارتاریک طبیعی معمولاً در صنایع غذایی استفاده می شود و کاربردهای متعددی دارد. استفاده از آن به عنوان یک آنتی اکسیدان و به عنوان یک امولسیفایر آن را به یک افزودنی غذایی محبوب تبدیل می کند. این یک عنصر رایج در بسیاری از غذاها مانند بیکینگ پودر و آب میوه است. FDA هنوز سطوح ایمن اسید تارتاریک در غذاها را تعیین نکرده است. اسید تارتاریک طبیعی برای نگهداری غذاها استفاده می شود و یک عنصر رایج در بسیاری از غذاها است. در واقع، اسید تارتاریک در صنایع غذایی آنقدر رایج است که در همه چیز از شراب گرفته تا نان و آنتی اسیدها استفاده می شود. اگرچه اسید تارتاریک یک افزودنی غذایی نیست، اما یک نگهدارنده موثر است.

در صنایع شیمیایی، یک ماده نازک کننده، یک عامل رنگرزی و یک عامل چاپ است. در حالی که اسید تارتاریک شبیه اسید سیتریک است، اما از منبع متفاوتی تولید می شود. اگرچه هر دو مشابه هستند، اما کاربردهای متفاوتی دارند. در شراب سازی، اسید تارتاریک به عنوان یک ماده کمکی در داروها استفاده می شود. دو نوع اسید تارتاریک از نظر قیمت متفاوت هستند، اما هر دو در تمیز کردن فلزات بسیار موثر هستند. در صنعت آینه سازی، اسید تارتاریک یک ماده افزودنی و کاهنده مهم است که می تواند سرعت تشکیل آینه های نقره ای را کنترل کند و به پوشش یکنواختی دست یابد.

کاربردها در سایر صنایع

اسید تارتاریک علاوه بر مصارف صنعتی، به عنوان یک امولسیفایر طبیعی نیز عمل می کند. اسید تارتاریک علاوه بر اینکه یک ماده خام مفید برای شیمی آلی است، یک ماده مفید در لوازم آرایشی نیز می باشد. این ماده معمولا در ساخت رژ لب، عطر و لوازم آرایشی استفاده می شود. علاوه بر این، این ماده به طور گسترده ای در داروسازی و صنعت داروسازی نیز استفاده می شود.

یک شرکت داروسازی ژاپنی کشف کرد که اسید تارتاریک مواد محرک رشد مویی که تولید می شود را توسط سلولهای پوست سر، افزایش می دهد. هنگامی که سلولهای مربوط به رشد مو و رشد مو در منافذ پوست سر کشت شدند و اسید تارتاریک به آنها داده شد، حداکثر تعداد موادی که می توانند رشد مو را تقویت کنند 1.6 برابر افزایش یافت. هنوز مشخص نیست که آیا اسید تارتاریک مستقیماً روی پوست سر استفاده می شود یا به صورت خوراکی می تواند تأثیری بر رشد مو داشته باشد زیرا آزمایشها فقط با استفاده از سلولها انجام شده است.

مضرات تارتاریک اسید در صنعت غذایی

اسید تارتاریک در صنایع غذایی که در آشپزخانه به عنوان کرم تارتار نیز شناخته می شود، سفیده تخم مرغ را در مرنگ تثبیت می کند، جوش شیرین موجود در بیکینگ پودر را فعال می کند و با جلوگیری از کریستالیزه شدن شکر به ایجاد مایه ها و شربتهای نرم تر کمک می کند. با این وجود، مانند هر محصول دیگری، این محصول نیز دارای معایبی است.

مقرون به صرفه از لحاظ قیمت

در حالی که اسید تارتاریک در صنایع غذایی و اسید سیتریک ممکن است برای ایجاد طعم تند یا ترش به غذاهایی مانند مربا یا آب میوه استفاده شوند، اسید سیتریک ارزانتر می باشد.

سمی بودن آن

تارتاریک اسید یک سم ماهیچه ای به حساب می آید که می تواند باعث فلج، حتی مرگ، در صورت مصرف در مقادیر زیاد شود. برای انسانها، 12 گرم می تواند یک دوز کشنده باشد.

ایجاد بیماری

استفاده از سطوح بالای اسید تارتاریک در صنایع غذایی با بیماریهای اوتیسم و فیبرومیالژیا مرتبط است. در حالی که هیچ مدرکی مبنی بر اینکه اسید تارتاریک باعث ایجاد این شرایط می شود وجود ندارد، اندازه گیریهایی از سطوح بالا اسید تارتاریک در سیستم افرادی که از هر دو بیماری رنج می برند، وجود دارد.

tartaric acid, also called dihydroxybutanedioic acid, a dicarboxylic acid, one of the most widely distributed of plant acids, with a number of food and industrial uses. Along with several of its salts, cream of tartar (potassium hydrogen tartrate) and Rochelle salt (potassium sodium tartrate), it is obtained from by-products of wine fermentation. In a partially purified form, tartar was known to the ancient Greeks and Romans; the free acid was first isolated in 1769 by Swedish chemist Carl Wilhelm Scheele. The lees, or sediments, and other waste products from fermentation are heated and neutralized with calcium hydroxide; the precipitated calcium tartrate is then treated with sulfuric acid to produce free tartaric acid. Rochelle salt is prepared from the crude crystalline potassium acid salt, called argol, by neutralization with sodium carbonate. Purified cream of tartar comes chiefly from the filtrates from production of the acid and Rochelle salt. A third salt, tartar emetic (antimony potassium tartrate), is made from the potassium acid salt and antimony oxide.

Three stereoisomeric forms of tartaric acid exist: (1) dextrorotatory tartaric acid (D-tartaric acid) found in grapes and several other fruits, (2) levorotatory tartaric acid (L-tartaric acid) obtained chiefly by resolution of racemic tartaric acid, and (3) a meso or achiral form. Racemic tartaric acid (an equal mixture of D– and L-tartaric acid) is prepared commercially by the molybdenum- or tungsten-catalyzed

oxidation of maleic anhydride with hydrogen peroxide.

Study of the crystallographic, chemical, and optical properties of the tartaric acids by French chemist and microbiologist Louis Pasteur laid the basis for modern ideas of stereoisomerism.

The various tartaric acids and the common tartrate salts are all colourless, crystalline solids readily soluble in water. Tartaric acid is widely used as an acidulant in carbonated drinks, effervescent tablets, gelatin desserts, and fruit jellies. It has many industrial applications—e.g., in cleaning and polishing metals, in calico printing, in wool dyeing, and in certain photographic printing and development processes. Rochelle salt is used in silvering mirrors, in processing cheese, and in compounding mild cathartics. Cream of tartar is incorporated into baking powders, hard candies, and taffies; and it is employed in the cleaning of brass, the electrolytic tinning of iron and steel, and the coating of other metals with gold and silver. Tartar emetic is used as an insecticide and a dyeing mordant.

سوالات متداول اسید تارتاریک در صنایع غذایی

1- اسید تارتاریک چیست و در چه موادی یافت می شود؟

یک اسید آلی سفید و کریستالی است که به صورت طبیعی در اکثر میوه ها، به خصوص انگور، تمرهندی، موز و مرکبات یافت می شود و در صنایع غذایی کاربرد گسترده ای دارد.

2- اسید تارتاریک چگونه تولید می شود؟

ایزومر اسید تارتاریک L – (+) – اسید تارتاریک به صورت صنعتی در مقادیر بسیار زیاد تولید می شود. از رسوبات که محصول فرعی جامد تخمیر هستند به دست می آید.

3- شکل ظاهری اسید تارتاریک چگونه به نظر می رسد؟

پودر کریستالی سفید، بی رنگ و بی بو است.

4- فرمول مولکولی اسید تارتاریک چیست؟

C 4 H 6 O 6

5- اسید تارتاریک در چه جاهایی کاربرد دارد؟

صنایع غذایی، صنعت آشپزخانه، شراب سازی، رنگرزی پشم و صنعت داروسازی

محصولات

#پروپیلن گلایکول،#مونو پروپیلن گلایکول،#mpg,#ارشیا شیمی تجارت ،#مواد اولیه غذایی،#مواد اولیه دارویی،#مواد اولیه آرایشی و بهداشتی،#مواد اولیه صنعتی#رنگ و اسانس#مالتودکسترین#گلیسیرین#پتاسیم سوربات#سدیم ساخارین#گوارگام#اسید سیتریک#کربن اکتیو#خاک دیاتومه#پارافین#تیتان#صمغ#زاج#صمغ عربی#گلیسیرین#سوربیتول#لستین#پودر کاکائو#توئین#اسپن#کاپریلیک اسید#متیل پارابن#پروپیلن پارابن#بنزوکائین#لیدوکائین#ایزوپروپیل الکل#استون#mek_متیل اتیل کتون#ارشیا شیمی تجارت#زانتانگام#دی سدیم فسفات#مونو سدیم فسفات#

بوراکس دکا#بوراکس پنتا#اسید بوریک#

#ارشیا شیمی تجارت#وارد کننده مواد اولیه#غذایی#دارویی#غذایی#صنعتی#آزمایشگاهی#989125781650+#

برای کسب اطلاعات بیشتر و ثبت سفارش اسید تارتاریک  با کارشناسان ما در واحد فروش تماس حاصل نمایید.

ارشیا شیمی تجارت تامین کننده مواد اولیه غذایی با بیش از دو دهه تجربه در واردات و تامین مواد اولیه غذایی

شماره دفتر مرکزی:28420805_021 و28420806_021

شماره تماس دفتر تهرانپارس: 71057473_021 و 02171057475

whatsapp:+989017302128

                +989125781650

instagram:arshiashimitejarat